00:00:00: Es ist Sonntag der 2. Mai 2021 und hier kommt eure Chefredakteurin weiter mit Olaf Kranz er ist der Chef vom Restaurant Schmitz ein sehr bekanntes Lokal und er engagiert sich für alle Gastronomen

00:00:13: nämlich mit der Aktion leere Stühle ich bin Anja Fließbach Chefredakteurin Unternehmerin Mutter von drei Kindern und ich liebe meinen Job.

00:00:22: Schöne Models Erfolgsgeschichten prominente das ist mein Leben.

00:00:27: Ich treffe die schönen die Reichen und erfolgreichen Politiker Schauspieler Könige Unternehmer und Coaches.

00:00:34: Alle Menschen sind interessant und jeder hat seine Geschichte und das hier ist meine.

00:00:42: Hallo ihr lieben es ist Sonntag und ich freue mich über eine erfolgreiche Woche mit euch zusammen

00:00:47: wir haben ausgewertet was denn die beliebtesten Podcasts waren also Podcast ist natürlich die Chefredakteurin am beliebtesten

00:00:56: aber jetzt welche Episoden und wir kamen auf Jan Hofer von gestern das hat euch offensichtlich gut gefallen über Let's Dance haben wir gesprochen und Joris vom letzten Sonntag das war wohl auch ganz,

00:01:08: in eurem Sinne und daher Küppers der kommt ins geringfügig nur danach

00:01:13: er hat erzählt was sind die sieben Fähigkeiten der besten und das war ja wahnsinnig interessant Aufregung gab es ein bisschen um das Interview mit dem Chef von Eventim

00:01:23: einige von euch haben geschrieben ich war wohl nicht zu kritisch aber

00:01:26: okay mag sein mir tun die aber auch leid ich meine die haben jetzt Zeit für seitdem reichlichen ja keine richtigen Konzerte mehr gehabt und wären es wahrscheinlich dann ja auch demnächst

00:01:36: nicht die haben die ganzen Festivals für einen Sommer absagen müssen na klar geht's jetzt in den Chefetagen den Leuten ganz gut das habt ihr so ein bisschen kritisiert dass es den ja trotzdem an nichts fehlt aber es ist ja

00:01:47: trotzdem mir Belastung du bist verantwortlich für die Mitarbeiter für die ganzen Gäste die sich schon gefreut haben für das Unternehmen an sich herum,

00:01:56: muss immer wieder dich ja auch neu einstellen hast Enttäuschungen planst vielleicht da musst du die Pläne wieder revidieren.

00:02:02: Und alle Leute die im Moment oder der Krone Krise leiden und es dürfte mir nicht übel nehmen wenn ich die dann nicht noch Grille

00:02:09: und letztlich haben die ja gesagt die nehmen eure Tickets zurück wenn ihr die abgibt und ich habe ja auch den Hinweis gegeben dass ihr euch dann bitte einfach auf den Homepages noch mal kundig macht,

00:02:17: von den jeweiligen Festivals was da genau steht dass er natürlich jetzt euch nicht sagt so und so kriegt er euer Geld wieder,

00:02:26: ist auch verständlich letzte ich mach uns doch alle so also auch die Restaurants verkaufen Gutscheine oder takeaway

00:02:33: aber die Reiseveranstalter hoffen ja auch dass ihr eure Reise nicht zurück geht sondern Gutscheine nehmen dann für die nächste Reise und so versucht jeder im Moment zu überleben aber

00:02:43: ich freue mich dass wir uns hier treffen als übrigens auch eine Möglichkeit wie ich versuche das die Zeitschriften die sie überleben denn ihr wisst ja auch bei uns

00:02:53: mach dich das natürlich bemerkt bei die Anzeigen werden ja weniger was sollen denn Restaurants Hotels oder so jetzt auch vererben

00:03:00: anyway wir bleiben gute Dinge es ist ja schließlich Sonntag das Wetter bei einigen ganz sonnig bei einigen bisschen regnerisch habe ich schon gesehen und gehört aber

00:03:09: kein Thema wir machen es uns heute gemütlich wobei es auch schon wieder ein bisschen

00:03:15: spannend wird denn wir haben einen tollen Gesprächspartner das ist nämlich der Olaf Kranz er ist Chef vom Schmitz und sehr engagiert in diesen Tagen was die Gastronomen betrifft.

00:03:27: Music.

00:03:34: Herr Kranz schön dass Sie da sind können Sie sich ganz kurz vorstellen für die Leute die sie gegebenenfalls,

00:03:41: noch nicht kennen wollten ich bin Küchenchef und mit Gesellschafter Gesellschafter-Geschäftsführer im spitz Restaurant.

00:03:50: In Dresden Hellerau wir sind hier oben jetzt.

00:03:53: 20 Jahren auf dem Areal der deutschen Werkstätten Hellerau ansässig sehr schön serial Lederrock gerade Wochenende mal wieder zu zu Ausflügen einem Sommer sitzen also schön zum Innenhof.

00:04:03: Und ich denke jeder der schon geschwitzt war der weiß wovon ich spreche das ist ja ein sehr schönes rundes Paket ist was was das Ambiente angeht und was,

00:04:13: oder Twitter geht das Restaurant ist so dass dir als langjährige Slow-Food in förder und auch Mitglied diese ganze suche Bewegung unterstützen das heißt wir schauen dass wir so gut wie es geht regionaler Produkt,

00:04:27: ganzjährig mit Einsätzen alles frisch kochen und es ist im Sud Sagredo und H und da sag mal meins ist auch keine.

00:04:35: Keine Rahmen gesteckt insofern das bei OBI Sachen nicht machen sondern wird nutzen regionale Produkte und interpretieren die auch.

00:04:44: Yoshi Dance das heißt also auch mit internationalen Einflüssen legen wir auch Wert auf of Gewürze wechselt jahreszeitlich werden welche nützlichen wöchentlich wechselnde Wochenkarte,

00:04:55: bildet sich immer wieder Angebote von Saarbrücken Tafel,

00:04:59: wenn sie täglich immerhin entdeckte das Angebot haben dass es etwas aus den Häusern und seinen Chefin dass er auch mehrfach in der Woche theoretisch kommen können.

00:05:06: Und trotzdem immer andere Sachen wieder wiederfinden und die Kleinerzeuger mit den beiden ist eben auch so eine große Menge oder so eine Stachel Speisenkarte Überlinger gar nicht

00:05:20: gar nicht sinnvoll gar nicht möglich und selber gar nicht und es macht mich auch gerade in der Küche Spaß dort in Abwechslung rein in den Alltag,

00:05:27: im Moment haben wir ja eine ganz schöne Abwechslung vom gastronomischen Alltag für diese hacken Lockdown Corona.

00:05:34: Was macht ihr denn draußen und jetzt seit einem knappen halben Jahr oder einem halben Jahr ist natürlich wenn man sich so diese Fakten einfach mal auf der Zunge zergehen lässt.

00:05:45: Ein brutaler quasi nicht greifbare Zustand der das immer gewesen wäre.

00:05:54: Reinigungsmitarbeiter.

00:06:00: Das ist aktuell oder wird immer mehr dass das größte Problem an der ganzen Sache dort die Mitarbeiter zu motivieren bei der Stange zu bleiben.

00:06:07: War nicht ganz zu Anfang ging noch an und bei uns nicht spurlos vorbei leider.

00:06:11: Das eben ein paar Leute hat das Unternehmen verlassen haben und es tut mir sehr leid für euch Verständigung haben,

00:06:25: und die drei Wochen Richtung Klappräder müssen und dass wir so lange Zeit haben aber nicht in die stemmen können noch dazu,

00:06:31: Wiedergabe gebe dir einfach fehlt das ist das was was ich persönlich auch.

00:06:36: Den ganzen Vorwürfe dass das oder der Branche wird leider vergessen wurde wenn es passt bei dem Punkt angeht nehme ich die Perspektive,

00:06:44: auch die Perspektive für die Mitarbeiter mit Aktionen mit Unterstützung seitens des Staates reagieren können und die Mitarbeiter hier einfach in dieser

00:06:57: besonderen Branche arbeiten irgendwie versuchen ganz wieder zu unterstützen hast du davon auch gehört.

00:07:03: Zuschüsse bekommt man bei Arbeitsamt jetzt über die Stadion wieder abführen oder zurückführen müssen also das ist gefühlt dann doppelt bestraft und.

00:07:11: Kannst du bitte das passe gerade auf fehlt um die Überzug für die das Quäntchen,

00:07:17: negativen gebracht hat nichts zu sagen gehe ich brauche eine Perspektive vorne Planungssicherheit ich suche einen Job wo ich weiß dass ich da auch im nächsten Winter im komplett mehr Gehalt bekomme und dass das kann ich einfach nicht bieten das kann ich dir nicht sagen,

00:07:29: und selbst mit irgendwelchen Autohaus angeboten es ist halt schwierig sowas zu stemmen was bietet ihr da an außer Haus im Moment,

00:07:36: wir machen momentan bieten wir 14-tägigen an ein Menü zum Abholen einem am Freitag.

00:07:42: Das heißt es ist ein Drei-Gang-Menü warum wird das Menü die Leute können das dann den dicken.

00:07:47: Darauffolgenden zwei bis drei Tagen konsumieren sich erwärmen regenerieren ist es komplett zubereitet muss nur noch erwärmt werden die gesagt und ja machen wir ja seit dem ersten Doktor an.

00:07:57: Also das heißt dass ich auch sehr gut Anklang gefunden habe ich das im schwitzen sehr hohen Anteil an Stammgästen haben würde so frequentiert also Damen auch sehr sehr viele Wiederholungstäter.

00:08:07: Schon darauf noch da.

00:08:09: Regenradar integrieren diese Woche gestern Spargel Spargel Saison geht es los und

00:08:18: also dann bisschen Abwechslung reinbringen und ganz klar aber mit dem Fokus das sage ich doch mal wieder aber viele Leute rufen uns auch an und und fragen

00:08:27: wenn ich könnt ja nicht ob heute nicht regelmäßiger oder wollte er nicht jeden Abend ganz klar der Fokus liegt auf dem,

00:08:34: darf ein Gedanken habe schon gehört dass ich dieses außer Haus Geschäft dieses Theke wird es immer mal wieder eine Aktion mache einfach für die Gastronomen,

00:08:44: ich rechne das dass er sogar kontraproduktiv ist ist das dann bei euch offensichtlich auch so oder

00:08:50: also die müssen einfach die Butter die Faktoren und vorne einstellen das haben am letzten Jahr gemerkt als letztes Jahr mal versucht.

00:08:56: Dinge zu machen noch die Mitarbeiter weitestgehend zu beschäftigen haben aber er will er getan so fand das war dass ich nicht gerechnet hatte das können wir uns richtig.

00:09:06: Wieder ist so jetzt des ganzen Körpers ist leisten also wenn wir überleben wollen das ist leider so auch für die Mitarbeiter geben

00:09:13: die dann weiterhin bei uns sind zum Schutz für die für uns alle immer muss echt aufpassen dass man sich da nicht vertut na dass man mit einem guten Willen für die Kunden bei mir ist es für die Lese,

00:09:24: dass man sich betriebswirtschaftlich nicht verrenkt man will guten Service bieten man will seine Stamm Leute nicht vergraulen man will den was Gutes tun bei mir wäre das dann eben Magazine rausbringen aber wenn du natürlich Mehrzahl hast dass du ein und dann kannst du das ein zwei dreimal aus

00:09:41: guten Willen heraus machen aber da musst du halt die Notbremse ziehen und sagen ne.

00:09:46: Bis hier und nicht weiter jetzt macht betriebswirtschaftlich wirklich keinen Sinn wir wollen ja schließlich unsere Unternehmen alle gut durch die Krise führen und dass sie hinterher noch existieren wenn Corona vorbei ist.

00:09:59: 19941 sind schon eine Weile am Markt das wäre echt schade wenn bin ohne quasi und niesing würde und deswegen müssen wir einfach alles besser halten das ist ja gerade die.

00:10:13: Ja der Wermutstropfen die Krux sind die Stimmung schreibt gar nicht richtigen was beschreiben soll es ist so wahr.

00:10:21: Die Fahnen hoch am mach nur das was wir irgendwie Sinn macht macht man ein paar Marketingaktion.

00:10:27: Und was ein zusätzlich anbieten sind so Eingemachte Sachen klar sms Ochsenbäckchen immer paganico Jules Lammcurry auf frische Sachen jetzt gibt's gerade nicht Spargelrisotto.

00:10:37: Und somit sächsischen gefüllte Klöße und solche Sachen machen wir immer wieder in duel Pack man ja auch mal ein Tag länger halten.

00:10:46: Überall wo bereiten und vorhalten können die auch täglich abrufbar sind jetzt unabhängig von dem Menü als wir wirklich gern.

00:10:54: Habe ich auch mir wahrscheinlich machst du irgendwas mit mir was mitbringst und bald also wenig darauf Kundschaft,

00:11:09: es macht einfach keinen Sinn ja da muss man einfach Realist sein und dem ganzen ins Auge blicken und entscheiden,

00:11:16: was macht ihr mit den Mitarbeitern wie heute der die aufrecht zu treffen

00:11:24: natürlich den Kontakt abbrechen zu lassen aber das ist halt ja.

00:11:27: Aufgrund der Länge der die mir dazu sprechen wie das ganze schon andauert einfach immer immer schwerer,

00:11:34: das kann ich mir super vorstellen ich merke es auch selber wir bekommen immer mehr Bewerbungen hauptsächlich von Angestellten oder ehemaligen Angestellten aus der Hotellerie die bei uns verschiedene Sachen machen wollen ist schon sehr bedenklich ja komplett branchenfremd ist aber die

00:11:49: suchen plötzlich ist bei uns genau wie bei euch man kann ja keine Garantien geben,

00:11:54: weiß ja nicht wann läuft alles wieder normal selbst wenn man die Corona Situation durch das Impfen im Griff hat

00:12:00: weiß man denn ob es wirtschaftlich dann sofort wieder durch startet war weiß es nicht

00:12:04: wir können auch mal wieder durch die Fragen dann wieder weiter wisst ihr mehr oder wie wie wie geht der Anwalt was wäre wenn wir sind eure Ausstieg Szenarien,

00:12:11: wo wir auch ganz klar eingenommen dann sag mir wann du wieder Zeit hast,

00:12:21: das ist eine Aussage aber das sagt ihm keiner wenn er reden wir aktuell eben ja auch nur von außen also da frage ich mich ja,

00:12:27: Virenschutz gesunken kann kein Biergarten wir sind in Restaurantbetrieb wenn die Leute zu uns kommen die wollen Ihren dann den Abend verbringen wann ihr zwei drei Stunden mindestens verbringen und und wenn dann doch mal wie das Wetter umschlägt,

00:12:40: wie reagiere ich wie kann ich sagen wie darf ich reagieren

00:12:43: na alles Fragen die die gerade aufkommen muss ich die Gäste testen wie soll ich das nachweisen muss ich meine Mitarbeiter entsprechen Schulen.

00:12:51: Gerade nicht in keinster Weise definiert.

00:12:55: Als Vorgabe wo man kann Menschen nutzen jetzt die Zeit findet kann einfach nicht statt.

00:13:02: Das ist ja auch das was was immer mehr zeigt also dass wir immer noch irgendwelche Aussagen bekommen haben oder alle drei Wochen.

00:13:11: Aber eigentlich war immer nur ein Schlag ins Knie und keiner.

00:13:21: Meine Planer gesehen und das habe ich letztes Jahr schon gesagt dass diese Schließung Gastronomie und unter Einzelhandel muss offen bleiben,

00:13:30: wahrscheinlich völlig vergeudete Monate,

00:13:34: Gerdemann ganz anders nutzen müssen das war aber absehbar aus meiner Sicht bleiben was soll das bitte bringen hat man dann auch gesehen dass es so ist die Zahlen sind trotzdem nicht zurückgegangen,

00:13:44: deswegen.

00:13:46: Sind das stimmt Reservationen und auch gut sage ich ganz klar weil die Verbreitung findet im im Restaurant nicht in dem Maße Stadt wie es uns ja gar zu zumindest gesagt wird dass wir.

00:13:58: Der treibende Keil oder einer totalen Kaisers das passiert aber nicht.

00:14:03: Und trotzdem wird eben nicht an der Stadt auch mal gelockert nein wir sind uns alle einig es muss schnell besser werden hast du eine Idee wenn du jetzt dran wärst wenn du die Macht hättest was zu entscheiden was würdest du machen bin mit diesem Orga-Team Lehrer Stühle mit drin.

00:14:18: Seid ihr auch gesagt das ist ja ganz wichtig einsame Gastronomie Öl zusammen zu betrachten weil das haben wir ja schon gesagt im November auch gesehen dass der Einzelhandel als Ampel immer noch offen haben musste wohl mehrfach sagen ja völlig Könige von Granada Innenstadt.

00:14:33: Hotel war geöffnet sie die Firmen die in der Innenstadt sitzen waren nahezu.

00:14:39: Großes Entsetzen ja gar nicht da man im Homeoffice sprechen wann ist das war eine Geister Stimmung ist.

00:14:46: Glaube ich wenn ich unser Schwester Restaurant da in die palastecke gegangen DMAX.

00:14:51: Neumarkter waren heute auf dem Platz also das war gruselig Dezember das ist ja nicht denkbar gewesen.

00:15:00: Und entsprechenden müssen oder zu mir.

00:15:05: Eine Konsequenz sein müssen sagen ok die Zeit haben sich nicht verbessert bzw Gastronomie zu diesem trotzdem wieso sind.

00:15:12: Warum nimmt man bei einer diese Konstruktion das ist so dass du dich auch schwer fällt den Mitarbeitern gegenüber.

00:15:19: Erklär ich kann es selber nicht erklären wird auch mal ein Stück weit in der Hoffnung zu haben als min jetzt verdient die waren Temperatur lassen und bisschen auf sie warten.

00:15:28: Ich denke wenn das dann aber soweit ist doch einfach mal 20 oder 20 Grad haben wird irgendwas im Außenbereich.

00:15:35: Möglich sein das muss einfach so sein da was wir dann als als als Schmitz oder auch als als palastecke wo werden anstatt von vom Tourismus abhängig sind.

00:15:44: Dann auch wirklich umsetzen,

00:15:46: können und wollen auch ganz klar mit wirtschaftlichen Aspekt betrachtet dass es die ganz große die ganz große Frage des her alle auf man merkt doch bei dir du bist sehr aufgebracht sehr engagiert.

00:15:59: Die Menge ist Duden ganz besonders.

00:16:01: Gut also. 1 ist er der das also soweit ich mich erinnern kann seit Anfang der Pandemie und dem Doktor noch im letzten Jahr schon immer geht auch von dir belogen und wieder gesagt wurde dass man sich im Außenbereich nahezu nicht anstecken kann.

00:16:14: Für mich die erste und eigentlich eine sehr entscheidende Aussage.

00:16:18: Wo ich mich frage ihn ja warum ist denn diese sind die Regularien so und was das Vieh natürlich Ihnen die ja schon auf so lange da drunter leiden müssen,

00:16:28: auch immer sagen ist also irgendwas mit mir zu vielerlei nach Maß gemessen worden,

00:16:33: an einigen Stellen wird gelockert Einstein brauchst du einen Test am anders sein wieder nicht also ist nicht logisch so Glück zu mir nach Hause nein man nicht das ist nicht erklärbar ich ich verstehe es selber nicht musst nicht im Prenzlauer unterordnet mach mir auch klar

00:16:48: aber da muss man konsequent sein bzw auch dann mal den Schritt sagen oder Zeit,

00:16:54: auch mal sagen okay wir haben ja sind ja die falsche Richtung gegangen das war eine Fehleinschätzung es wird korrigiert aber das hat er bisher auch nicht stattgefunden irgendwie man korrigieren oder wir machen das jetzt der Außenbereich,

00:17:06: auch das wäre für dich eine Möglichkeit dass man sagt dass ihr wenigstens draußen öffnen dürft

00:17:11: der Außenbereich irgendwie Stundensätzen.

00:17:24: Wenn ich da letztes Jahr denke wo wir ja im April schon die anderen Temperaturen auch hatten.

00:17:28: Da wär das sollte schwerer geworden ja wenn man bedenkt dass Ihr ja im letzten Jahr im ersten Doktor nach dem ersten Doktor noch 15 mal wieder geöffnet hatten.

00:17:37: Und in zwei Wochen weg.

00:17:41: Ist es für mich ja aktuelle illusorisch eine Öffnung zu denken wenn ich daran denke wie es damals ablesbar,

00:17:47: ich habe einen ganz andern oder um die sommerallee von die Erfahrung gemacht auf den Winter erlebt und daraus auch entsprechende Konsequenzen modus vorgezogen aber.

00:17:59: Skat und die Sensoren sind auf der Stelle treten fühlt sich das an aber passierte trotzdem nichts wird geimpft ja ok aber ich sehe mich die Aussage was ist denn welchen in welchem Zustand ist mir dann erreichen,

00:18:10: müssen die gestern am testen also es wird zu wenig drüber gesprochen.

00:18:15: Und die Leute wollen raus die wollen natürlich endlich da irgendwas Richtung Normalität und es war weniger anbieten aber dieses.

00:18:25: Nicht ahnen können und dieses auch sein sein sein sein unternehmerisches Geschick nicht selber eine handhaben zu können das ist eigentlich die die größte Straße.

00:18:33: Das finde ich ehrlich gesagt auch dass du wirklich so abhängig bist von so vielen verschiedenen Institutionen von so vielen verschiedenen Menschen,

00:18:41: und nicht immer sind diese Menschen meine Meinung klug genug die richtigen Entscheidungen zu treffen und wenn du aber dann,

00:18:50: andere Meinung hast und denkst du weißt du es vielleicht manchmal auch besser musste ich aber dem

00:18:55: ganzen Unterordnern diese Regeln alle befolgen ja es ist manchmal sonst auch andere Regeln die ich,

00:19:03: nicht so gut finde wie du vielleicht und andersrum aber letztlich diese gewisse Ohnmacht ich glaube das ist für viele Menschen schon schlimm.

00:19:14: Gerade wieder sagst als Unternehmer ja noch mal schlimmer weil man es anders gewöhnt ist immer noch zu sehen.

00:19:23: Leider kaputt geht weil einfach keine Mitarbeiter mehr da sein werden.

00:19:28: Das ist einen riesen Problem gerade fürs wir solange das Schmitz ja ja schon von dir,

00:19:39: Adventures keine Kette wohnst ist da der Dienstleistungsgedanke noch ganz weit vorne bekochen alles selbst.

00:19:46: Weinbegleitung ist wichtig sind alles Sachen die im tja bräuchte landespersonal dafür und.

00:19:51: Das wird sehr schwierig auf dem Level wieder anzufangen oder weiterzumachen wie auch immer wie wie vor Corona das wird eher schwierig.

00:20:01: Ja ich habe vorhin auch gerade eine Pressemitteilung bekommen von der DEHOGA das ist auch auf dem Gebiet der Ausbildungsplätze echt schlecht aussieht sowohl in der Gastronomie als auch in der Hotellerie es fehlen auch da schon leute leute Leute.

00:20:15: Bestätigung also ich habe noch nie so viel Kontakt mit anderen Kollegen über den sieht ganz genauso aus wie sagen wir selbst wenn wir könnten da gar nicht öffnen,

00:20:28: Leipzig Auerbachs Keller damit es weg komplett z.b. können wir denn das ist schwierig.

00:20:36: Ich hätte auch nie gedacht dass ich mal solche Interviews führe wo so viel gestöhnt wird dein Seufzen von gerade,

00:20:43: ohne Quatsch das habe ich so oft gehört in letzter Zeit aus den verschiedenen Branchen es tut einem in der

00:20:49: Seele weh aber die Zeiten sind wie sie sind konnte man dir wenigstens finanziell helfen haben die die Corona Unterstützungen was genutzt hast du schnelle Hilfe bekommen,

00:20:59: also egal was was November und Dezember Hilfe anging hat dadurch sehr lang gedauert

00:21:03: kann ich auch unter wieder in Ordnung nur sagen stellvertretend für viele Gastronomen bei in dieser Orca Gruppe leere Stühle mit drin hängen dann merkt ja dann Anfang März noch mal dieses die Politik auf dem auf dem Neumarkt eine TJ,

00:21:16: genau dem Grund bis dann war der wo bist du das noch 30%.

00:21:21: Anfang März immer noch keine November teilwertabschläge bekommen haben die Abschläge,

00:21:29: für zwei Unternehmen besprochen.

00:21:32: Haben Torte leicht auf die gesamte Anlage umändern einmaligen Abschlags und schon sind es jedoch Euro bekommt man das mal in den Trockner Heizstein ja doch bedenkt dass.

00:21:42: Kurzarbeitergeld und alle davon finanziert werden müsste noch da teilweise ist Jan Stocken geraten ist.

00:21:49: War das schon ganz dünnes Eis muss man ganz klar sagen Gott sei Dank wurden.

00:22:00: Unsere November-Dezember Kamera dicht aufeinander oder als November bedava Candy Dezember dann auch kurz Zeit später was hat dann funktioniert aber es waren über drei Monate hat es gedauert Einwohner DC Alabama.

00:22:14: Und über 340 mal beantragt hat es ging relativ fix.

00:22:19: Was die was den Abschlag angehen da gab es ein 50-prozentige Abschlag der wurde auch Inhalt von geraden angezahlt.

00:22:27: Das ist erstmal mein Hirn kann.

00:22:30: Wobei man sagen muss das Geld was du ausgezahlt wurde sind in der Fixkosten Eiseskälte der ausgegebenen also da ist ja das ist ja kein Umsatz dass ich habe es ja nicht selber in der Gewalt wird und wie was.

00:22:41: Ja dann hat er verschiedene Möglichkeiten die zumindest vermeintlichen aber.

00:22:49: Ich kann jetzt nicht selber irgendwie handeln ich kann doch nicht mit dem Mitarbeiter sprechen und und sagen gehe ich jetzt Gehaltserhöhung wovon ja wie lange geht dieser Zeitraum,

00:22:59: bis wann muss das Geld reichen ich habe nämlich auch gar keine Zeit oder nicht.

00:23:08: Samsung.de immer wieder auf dem letzten alle natürlich angemerkt haben aber auch da ist nichts passiert aber wir haben ja schon.

00:23:18: Immer wieder Getränke und wär nie wieder wegrennen das wohl auch das wurde nicht und jetzt passiert genau das ist unser Partner vom Landtag.

00:23:31: Teilweise aus dem Bundestag bierometer gesagt haben ja ist es wird ein dass ich für alle gemacht und ist ne.

00:23:39: Ihr seid Kollateralschaden du hast ja schon hart wenn du das so sagst kriege ja richtig Gänsehaut Mann.

00:23:49: Evokativ woanders hoher Priorität gesetzt wird und dass der Zusammenhalt der war teilweise da aber jetzt ist er irgendwie gerade Saison.

00:24:03: Also ganz ganz liebe schreiben an hörte gehörte irgendwie von von von von von wenigen irgendwas jeder macht irgendwie sein versucht mit seinem Haus aus Geschäft.

00:24:18: Das ist ja die ist Situation.

00:24:22: Und bei Ihnen Herr Kranz wir haben sie es gemacht auch umgebaut oder renoviert oder größere Arbeiten oder gar nicht

00:24:34: einerseits ist so dass wir eben Schmitz erst im Jahr davor eine größere Geschichten gemacht hatten und eigentlich da jetzt keinen Bedarf hatten.

00:24:42: Und in der Plastik ist so was ist Intranet neuer Laden ist auch gar nicht Bedarf bestanden hat er muss jetzt auch nichts machen wenn nichts zu bauen ist ne aber einige haben das ja gut nutzen können da war das sowieso dran wohl denen

00:24:55: mittlerweile an einem Küchenumbau dran sind wo meinst du jetzt nicht wissen wenn es dann doch irgendwie Richtung,

00:25:02: Meissner Nasenöffnung gehen könnte das mal bisschen sauber noch im Weg stehen aber ja dann ist es so da finden wir eine Lösung.

00:25:09: Dann einfach jetzt längere Prozesse du kriegst die die Gewerke nicht reingepasst Vergleichsangebote muss mit dem Vermieter sprechen.

00:25:16: Es ist gerade schwierig in den Social Hinsichten es geht wirklich rundrum nicht sehr flüssig also egal wo man hinschaut Handwerker sind schwer zu kriegen Absprachen sind schwer so ein persönliches Gespräch ist nicht möglich du kannst auch,

00:25:30: kommt auf Behörden gehen ich habe jetzt auch mal einen Termin bei einem Amt gebraucht.

00:25:35: Das hat wochenlang gedauert dann digital immer eine Vorbereitung hin und her dann in Termin in irgendwie fünf Wochen dann war der abgesagt dann noch mal irgendwie drei Wochen kommst gar nicht hin

00:25:46: und sonst bist du einfach nur hin dass deine Nummer gezogen und kannst deine Angelegenheit klären im Moment,

00:25:51: ich bin absolut deiner Meinung dass stagniert an allen Ecken und Enden never könnte euch mal verrückt werden das ist gerade schwer Entscheidungen zu treiben oder schnell eine Lösung zu finden.

00:26:05: Das ist halt schwierig.

00:26:12: Aber das war das ja so oder so gekommen ansonsten die ganz das Geld das angehalten hast mal geschaut jetzt muss mal gucken was eventuell.

00:26:19: Einsamer Borussia mit drei möglich ist dass man beim Staplerschein Büro noch absprechen ob da irgendwas sinnvolles oder nicht könnte durchaus sein.

00:26:28: Wie gesagt kommt eventuell Küchenumbau er dann auch eigentlich den Bedarf das diktiert habe zwei Wochen fahre ich außer Gefecht gesetzt wird.

00:26:38: Ansehen das ist mein Spruch Heiligenschein vom Vermieter.

00:26:44: Und das sind die kurzfristige Sachen die wir so machen können und das natürlich.

00:26:50: Aufgeräumt geputzt entrümpelt was irgendwie alles ging aber der mannersdorfer durch na und.

00:26:57: Ich habe die Rose Therapie machen auch nicht als letztes Jahr geräumt und aufgeräumt wurde

00:27:03: alle Keller blitzblank alle Ecken gesäubertes ist schon verrückt aber ja mit der Beschäftigungstherapie da ist schon was dran macht schon viel was vielleicht nicht unbedingt sein müsste oder das Leben besonders bunt gestaltet wie planst du denn hast du denn jetzt irgendwelche Dinge

00:27:20: klar mit den 12 Anschaffungen aber wie geht's denn jetzt weiter in Richtung.

00:27:24: Angebot z.b. diese Woche das Menü haben habe ich jetzt für die für die für das Menü quasi dann jetzt noch keinen.

00:27:36: Noch keinen festen die Versicherung spargelrollen klar.

00:27:39: Aber wenn man natürlich anderen dadurch auch völlig verständlich und da wir ja eh nicht von Normalität sprechen kann ist der Angebot und Nachfrage also das Angebot durch deutlich geringer als die Nachfrage sinkt sind schon viele.

00:27:53: Das auch annehmen und ich damit ja auch viele Wiederholungstäter muss man noch bisschen Abwechslung reinbringen ist auch ganz klar ne.

00:28:02: Ja das hat so baut der sei nicht immer auf das man mal schauen dass man dass Männer 1 Woche machen nur eine Vorspeise in einer Woche noch mal eine Suppe.

00:28:09: Und deine sprechen drauf halt mal was geschmortes kommt aber auch wieder runter Feinwäsche später und wir meinanzeiger.de 23 Leuten die dir vielleicht nicht liefern,

00:28:17: und da habe ich auch gewisse Vorläufer der geht da gibt's halt nur alle vier Wochen gibt's mal ein paar Lämmer z.b. na und ist beides versucht dann natürlich das Lamm mit einzubauen,

00:28:24: und so baut sich das auf na dann kriege ich mal wieder einen Vogel redet ja dann mach ich mal das mit Fisch also so spielt sich das alles sein ähnlich wie wir wie wir bei der Gestaltung der Speisekarte mit dran gehen,

00:28:36: subarmalis auch auf jahreszeitlich was gibt's jetzt genau mach mir mal richtig den Mund wässrig.

00:28:48: Ein bisschen mit mit mit Himbeere Wildkräuter Hauptgang macht man Tasse spargelschnitzel da sollte jeder seinen fertig panierte Schnitzel mit nach Hause kriegt noch ein Stück Butterschmalz dazu dass du das Zuhause schön 2 Minuten legen kann.

00:29:01: Und Spargel dazu natürlich und dann ist ja mach mal fangen wir doch mit Erdbeeren Ananas gibt es cd98 Erdbeeren.

00:29:08: Und weil es so aussieht dass immer ungefähr auf ne.

00:29:16: Folgen auch nicht so lang schuldet sich eben die Sachen die wir im Plasma da haben also da Ostern quasi Lammcurry eingeführt was was was auch sehr gut gelaufen wir sonst noch beibehalten.

00:29:30: Die Ochsenbacken Fiberglas anbietende sind die Sachen die war ich immer auf sogar endlich folgt auf der Karte haben und die auch Gedanken gegessen werden und Weise.

00:29:38: Immer schön zeitigen kräftigen Balsamico Jules geliefert werden.

00:29:43: Ist das immer eine dankbare Sache da müssen die Leute zu Hause gleich noch mal in der kartoffelbeilage dazu mal ein bisschen Gemüse und das ist größere Problem ist ja wirklich er immer das gleich diese Hose und da.

00:29:53: Na Motorrad nehme super gerade mit dem Angebot WISAG Spargelrisotto,

00:29:59: Dietmar gerade mit einem Notar Schaum einfach wenn die Nachfrage auch dann aussteige sind wir merken wenn ich da mehrere da dann gar keine andere Sachen machen aber das schwieriger dass du einerseits produzierst.

00:30:10: Aber gerade wenn es eben wieder besorge jetzt Sachen sind die auch nicht lange halten,

00:30:14: du brauchst doch die Abnehmer bitte tatsächlich Essen an was man sich dann selber noch mal warm macht respektive dann fertig kocht und jetzt nix wie so ein Lieferservice der ist schon einfach verzehrfertig dann ankommt,

00:30:26: Diana naturtrüber nach da bieten wir mal irgendwie an zwei oder drei Abenden Seite nächsten Mal drei Gerichte an aber ich denke wirklich wenn die Leute darum wie in Bar mit Essen aus der Schmiede geliefert bekommen oder oder abholen

00:30:38: Erwartungshaltung oder kommst du in der assiette also dieses Gefühl ist einfach nicht das Gleiche und ich glaube dass du dir damit mitteilen tust deswegen,

00:30:45: wie man diese vakuumierten Geschichten dann ist es ein bisschen flexibler hat die kannst du mal 2-3 Tage erstens bis jetzt direkt zu lösen,

00:30:53: und ihr nicht auf dem Porzellan dabei sonst hätte sie ja wieder Logistik Logistik Problem wie machst du es wenn das in dem Teller ausliefert da brauchst du nicht zurückholen.

00:31:01: Muss wieder aufnehmen,

00:31:11: brauchen wir was in der Box fertig zum Liefern anzubieten.

00:31:20: Aber hättest du nicht auch wieder Investitionskosten bei dir überlegst wie lange wie lange machst du das rechnet sich das.

00:31:27: Deswegen lieber mal das machen was das einfach händelbar ist was wir auch mit den Azubis kochen können.

00:31:35: Ja du bist auch dadurch da mit integrieren dann noch Wurst credit die original Kreativität angeht ist es funktioniert ganz gut.

00:31:42: Und das was leicht einfach händelbar ist und ich habe,

00:31:46: Frage wie kann man immer alles mal so für alles zu haben aber was mache ich immer wieder auf die Leute sagen es sind nahezu alle Kühlschränke aus das ist wenig gefüllt also ich bin nicht so flexibel normalen Umständen.

00:31:59: Lieferanten liefern aktuell gar nicht einigen weggebrochen na also das,

00:32:04: und auch dazu gehören da muss man immer schauen und da versuche ich immer die weitesgehend Lieferanten und immer wieder zu bedienen damit die auch sehen Mensch ja der hat er denkt auch nicht nett dass er auch die Möglichkeit hat auf die Motivation weiterzumachen ne.

00:32:18: Viele ganz dein Erzeuger Gärtner oder ich habe da mit ihm geht.

00:32:23: Miniminter rinderbacke wenn ich ihn in den Spargel Sachen die unbedingt darauf legen was kommt in die so zur Geltung aber ich will das.

00:32:32: Ist der Unterschied zwischen ABE und natürlich gesagt,

00:32:37: die gerade Zahlen geht und jetzt auf die ersten schönen Sachen bringt das sind Herausforderung an allen Ecken und Enden dass es eine sehr spannende Zeit ich sehe aber du hast das relativ

00:32:48: gut im Griff siehst die Dinge auch rational bis da nicht überschwänglich und verläufst dich gegebenenfalls also dann hat wirklich das Gefühl du weißt genau was du machst und was du eben auch lieber nicht machst finde ich.

00:33:02: Richtig natürlich auf jeden Fall hast du noch ein Fazit vielleicht so als allerletztes

00:33:11: zeig mir wirklich wer mich mich täglich zu motivieren aber das kann ich wirklich nur wünschen und ein Kollege auch wünschen dass da so den den den den Mut nicht verlieren dass er dann den Blick nach vorne den Kopf hochhalten,

00:33:22: Das Örtliche die meisten auch nach Gerona wie lange soll man das ganze und so beschäftigen wird weil es wird noch eine Weile sein definitiv.

00:33:32: Das ewige die die Vielfalt der Gastronomie aber nicht verloren geht das einfach schade in der Gastronomie.

00:33:40: Franchise Unternehmen die die Ketten die Anzeige gleich da wo eine zentrale sie waren die Logistik machen und das wird dann halt gestreut.

00:33:50: Große Marketingkonzepte aber die die meisten Kleinunternehmen könnt das alles einfach nicht stemmen und die sind einfach unter die auf den auf den auf den Gast angewiesen und die Gäste werden kommen.

00:34:00: Ehe die wollen unbedingt das ist das was wir auch mal wieder als Feedback kriegen nachdem man ganz viele liebe auch anrufen Telefonat oder wenn die Leute das Essen abholen.

00:34:09: Ganz viel positives Feedback.

00:34:12: Aber ja man muss halt wirklich versuchen sich da irgendwie durchgewurschtelt mit der Mitarbeitern zu sprechen dich zu treffen sich gegenseitig ein bisschen zu zu zu zu stärken und gut zu sprechen und das ist das.

00:34:26: Was mag und was noch ein Jahr wird.

00:34:33: Ja ich hoffe dass wir irgendwie normal leben werden wie auch immer der aussehen wird.

00:34:37: Aber ich wollte es ganz einfach und ich gehe davon aus dass so wie es wäre heute auch was passieren wird muss passieren.

00:34:45: Und dann mal sehen wie das dann aussieht und was man irgendwas mit dürfen und.

00:34:50: Wird mir das Gefühl haben er jeden Tag aufzustehen das ganze Zeit einsehen und das macht auch Spaß und schicke gar wieder auf mein gehe gern auf Arbeit und man kann kreativ sein das ist ja alle katumbi.

00:34:59: Angezogene Handbremse bei einer möglichen ich wünsche dir und deinem Team von Herzen dass das endlich

00:35:06: besser wird dass er endlich die Handbremse wieder lösen dürft das alles soweit sicher ist dass da auch nichts passieren kann natürlich das gehört ja auch immer auf der anderen Seite mit dazu haltet durch ich werde auf jeden Fall mal bei euch bestellen das

00:35:21: nehme ich mir hiermit ganz fest vor ansonsten vielen Dank für das Gespräch und hör vielleicht bis bald mach's gut gell tschüss.

00:35:31: Music.

00:35:40: Und wie immer an dieser Stelle wünschen wir allen Gastronomen und Hoteliers Durchhaltevermögen wir tun was wir können ihr sicherlich auch bestellt einfach mal lasst euch was liefern holt was ab das hilft

00:35:51: vielleicht schmeckt er sicherlich gut und Vereine geben den anderen

00:35:56: morgen ihr lieben freue ich mich wenn ihr wieder dabei seid hier in dem Podcast die Chefredakteurin Herr Calmund den kennt ihr ja sicherlich würde meinen Gesprächspartner sein ich werde natürlich mal schauen was er zu Jogi Löw sagt

00:36:08: ihr wisst jugilöf habe ich jetzt ganz oft getroffen ich bin ein großer Fan

00:36:12: na ja das ist natürlich so schön dass er dann aufhören will aber jeder hat da seine persönliche Meinung dazu wir schauen mal was der Calmund sagt morgen hier in diesem Podcast und ansonsten noch ganz viel Interessantes der Herr wlaschiha es geht um Game of Thrones wird zu Gast sein diese Woche

00:36:29: und wir werden noch weitere Gastronomen haben z.b. dem Herrn Lux in der euch in Zürich besucht im Baur au Lac,

00:36:35: bleib dran wenn es euch gefallen hat vielleicht eine positive Bewertung würde mich sehr freuen 5 Sterne schreib mir bei Instagram ad DC wie das dizi Magazin oder die DC Magazine

00:36:46: unterstrich felisi

00:36:53: einfach bei Instagram mit dm oder einen Kommentar und ich antworte euch garantiert bis Morgen ihr Lieben ich wünsche euch.

00:37:01: Gesundheit.