00:00:00: Es ist Sonntag der 28. März 2021 und hier kommt eure Chefredakteuren

00:00:07: heute bei mir zu Gast im Podcast ist ein Gastronom Kai-Marten Kraul er ist seit 20 Jahren Chef der alten Meister

00:00:15: und wir hören mal was er zu aktuellen Situation zu sagen hat ich bin Anja Fließbach Chefredakteurin Unternehmerin Mutter von drei Kindern und ich liebe meinen Job.

00:00:25: Schöne Models Erfolgsgeschichten prominente das ist mein Leben.

00:00:29: Ich treffe die schönen die Reichen und erfolgreichen Politiker Schauspieler Könige Unternehmer und Coaches.

00:00:37: Alle Menschen sind interessant und jeder hat seine Geschichte und das hier ist meine.

00:00:45: Hallo Herr Kraul eine Gastronomen Legende ist bei mir heute sozusagen zu Gast ich freue mich sehr Sie waren da seit 20 Jahren und bei ihnen im Restaurant kommen wir

00:00:55: Politik Größen prominente

00:00:58: aber auch alle die einfach nur Genuss Lieben zusammen deswegen ist es natürlich wirklich sehr schön dass sie da heute bei uns zu Gast sind.

00:01:06: Aber bevor wir ins aktuelle Zeitgeschehen eintauchen vielleicht für alle die die sie denn doch noch nicht so genau kennen vielleicht können was über ihr Restaurant sagen was er was ganz besonderes in Deutschland ist.

00:01:17: Alte Meister wird das Museumscafe der Galerie alte Meister sind und abends tagsüber halt auch gleichzeitig Restaurant und Café 20 Jahren

00:01:31: Museumsbetrieb dazu gehört aber wir haben auch noch ordentlich und gute Küche

00:01:38: wie sehr beeinflusst ist von vielen

00:01:43: anderen Länderküchen dass dir das schön in Deutschland ist das die so eindimensional ist ich hatte schon das Glück bei ihnen essen zu dürfen das war abends ne ganz tolle Atmosphäre es hat super geschmeckt und

00:01:56: ich hatte den Eindruck dass es auch alles frisch gemacht war stimmt's.

00:02:04: Kommt der Dose aber ansonsten wegen Werte auf Restaurante Produkte verarbeiten wir legen Wert darauf dass wir alles selber machen sie haben ein tolles Team das habe ich schon kennenlernen dürfen beschreiben Sie mal wie groß ihr Betrieb ist

00:02:16: Mitarbeitern Bernd gibt demnächst Standl größer werden weil wir noch einen Seil dazu bekommen.

00:02:24: Andauernd in der schon mal zwei Jahre gespielt haben das ist der französische Pavillon das ist ein Durchgang Style zwischen zwingerhof und Nymphenbad

00:02:34: wenn du noch ein kleines Café etappieren wollen gerne da auch eine Aperol Bar etablieren wahrscheinlich immer schließen so gegen 21 Uhr bis Seite meines Mannes

00:02:49: Kaffee und Apero Bar genutzt werden und auf unsere Seite die jetzt zum Theaterplatz geht die ganz normal Restaurant Seite weiterhin.

00:02:58: Nachmittagskaffee.

00:03:02: Wir reden ja jetzt hier schon eine Weile als ob nichts wäre und das finde ich auch richtig gut das brauchen wir manchmal dass man wirklich guckt was hat man denn für eine tolle Firma für ein tolles Geschäft.

00:03:11: Wie soll es denn weitergehen Pläne entwickeln neue Konzepte angehen.

00:03:16: Braucht in dieser Zeit unglaublich dass man sich nicht so in dem Suhl wälzt was hat man für Probleme und es ist doch alles so schlecht nichtsdestotrotz treffen wir uns ja hier weil wir über die aktuelle Lage auch reden wollen und mich interessiert natürlich sehr

00:03:30: wie Sie das sehen mit Corona und Co.

00:03:39: Viele Leute schiffsmann andererseits man kann nicht für den Schutz einiger die ganze.

00:03:46: Schreddern und so kommt es mir gerade vor als wäre auch bestimmt.

00:03:53: Geduldiger wenn man sich gut fühlt aber ob das kommt dann im Moment nicht so vor

00:04:00: das sehe ich ganz ganz ganz genauso das ist genau der Punkt also ich habe ja zwei Weltreisen auf dem Schiff gemacht und bin auch sonst viel auf dem Schiff unterwegs und da ist genau das entscheidende wenn du in so einen richtigen Sturm kommst ich hatte mal 12 Meter hohe Wellen drei Tage im Südatlantik wir haben wirklich gedacht wir kommen da nicht raus

00:04:17: da kommt auf einen Kapitän an

00:04:20: der ein eine Ansage macht und du hast das Gefühl der weiß genau wovon er redet der tut alles was er kann der ist intelligent.

00:04:29: Der hat Erfahrung er hat den klaren Blick.

00:04:32: Und er traut sich auch die Wahrheit zu sagen und auch den Passagieren Dinge zuzumuten die vielleicht nicht ganz so schön sind nach dem Motto mache jetzt die Schotten dicht ihr bleibt wieder alle in euren kabin heute fällt Essen aus oder sonst was das ist eigentlich alles auszuhalten so Restriktionen finde ich

00:04:48: wenn man wirklich das Gefühl hat die wissen warum sie es machen und es ist nötig und die bringt das auch entsprechend rüber und das fehlt

00:04:57: total ist glaube die Bevölkerung ist gar nicht so unwillig da mitzugehen aber wie sie richtig sagen dieses Chaos der eine sagte so und der andere sagt es so dass es ist Hauptproblem

00:05:06: das ist wirklich das Hauptproblem dass die sich selber nicht einig sind dass sie ihre eigenen Aussagen revidieren das indirekt der Eine vom Anderen ja immer behauptet er ist zu

00:05:15: dumm die richtigen Entscheidungen zu treffen weil er sagt also ich mache das anders so kommt zumindest drüber

00:05:22: ein ewiges Hin und Her und keiner hat auch nur weder Plan noch Strategie das wurde auch im Sommer nichts erarbeitet was mit

00:05:31: Plan und Strategie zu bezeichnen ist zumindest habe ich es nicht bemerkt unten werden willkürlich.

00:05:39: Liebe geschlossen und du gehalten.

00:05:42: Vielleicht ganz gut kontrollierbar wären z.b. die Gastronomie und alles was jetzt stattfindet ist wahrscheinlich hinter verschlossenen Türen

00:05:51: und sie muss weiterhin offen alle sitzen ich will nicht sagen aber fast normal wie früher und in der Gastronomie da darf nicht stattfinden nicht mal draußen und das finde ich

00:06:04: brauche ich sagen sind nicht sicher was passiert aber draußen dürfte auf jeden Fall mit Abstand arbeiten.

00:06:12: Und das nicht mal passiert das ist schon.

00:06:14: Nach so einer langen Zeit mein scheint sich irgendwie auf die Gastronomie so eingeschlossen zu haben als ob das nun der. Wär wo sich alle anstecken würden.

00:06:24: Ich sehe es auch nicht ganz so auch die Hotellerie würde ich nicht als diesen Herz der Neuinfektionen bezeichnen ich war ja auch.

00:06:32: Im Sommer und im Herbst sehr viel unterwegs in den Hotels überall in Europa.

00:06:37: Und ich habe mich da immer sehr sicher gefühlt im Gegensatz zu anderen Orten dann z.b. so ein Bahnhof wo alle zusammen kommen und gerade in Dresden auch keiner mit Masken rumgelaufen ist

00:06:47: im Sommer und im Herbst zumindest in den Hotels was immer so bis reingekommen hat gesagt ach Gott sei Dank ist alles safe weil alle haben Maske getragen es wurde sehr auf Desinfektion geachtet z.b. wenn man sich an der Rezeption

00:06:59: eingeschrieben hat man hatte den Stiften aber noch der einen Boxer stand da desinfiziert man unterschrieb und dann legte man in die andere Box wo da stand gebrauchte Stifte sonach einmal.

00:07:10: Benutzen ne also die haben wirklich sehr akribisch darauf geachtet wartet da echt das Gefühl man ist da sicher.

00:07:17: Und ausgerechnet diese sicheren Plätze oder scheinbar sicheren.

00:07:21: Haben sie dann als erstes mit zugemacht und meinen Ärger im Herbst gerade war ja daneben dass sie die Schulen solange aufgelassen haben

00:07:28: hat ja auch im November schon echt gemerkt wohin die Reise geht und ja also sind viele Fehler gemacht worden ganz klar man wird nicht dass ich manchmal an diesen Stellen wo die Politiker sitzen einfach

00:07:38: Manager

00:07:39: die so gewöhnt sind große Unternehmen zu leiten die machen sich ja auch Fehler aber ich denke die haben das ganze noch ein bisschen anders im Blick und die Politiker die müssen halt schon drauf achten dass sie da immer einen Konsens finden untereinander

00:07:52: aber natürlich auch dass sie ihre WLAN nicht vergraulen die Wähler haben unterschiedliche Ideen und Wünsche jetzt schon mal auf die Situation sie ist wie sie es wir können die Politiker ja auch jetzt kaum überzeugen anders zu handeln sie sind wie sie sind sie tun was sie tun und wir müssen damit klarkommen

00:08:08: haben sie in Rezept wie sie denn jetzt in ihrer Situation die ja nur wirklich.

00:08:13: Belastend es einigermaßen gut klarkommen

00:08:25: natürlich nur eins jetzt denkt und dann deprimiert wird aber schwierig ist ja auch für die Mitarbeiter die ein halbes Jahr lang nicht arbeiten dürfen.

00:08:36: Berufsverbot haben relativ abgefedert wird.

00:08:41: Manchmal nützt ja nichts also das dass das macht keinen Spaß Manfred sie ja nicht gewertschätzt und selbst wenn man das auf die Beine stellen würde was im relativ sicher

00:08:52: dann darf man das alles nicht tun ja das kenne ich auch und hat immer eine Idee und sieht eine Weg daraus

00:08:59: und dann steht da wieder irgend so eine Blockade und man kommt da nicht weiter muss mal wieder einen anderen Weg suchen also die Zeiten sind im Moment wirklich ganz schön strange.

00:09:07: Nicht dass du trotz der graue sie sind doch ein intelligenter und pfiffige Geschäftsmann der immer gute Ideen hatte auch in den letzten Jahren schon was machen sie dann um z.b. die Motivation Ihrer Mitarbeiter aufrecht zu erhalten trotz allem.

00:09:19: Und das macht alles selber natürlich und Sami

00:09:31: zweimal die Woche Spenden das an die Heilsarmee und da haben alle was zu machen

00:09:37: das Geschäft verkaufen in Mietshaus und das Feld ist alles über Wasser dass man sich mal sieht dass man sich auszahlt dass man etwas zu tun hat ist schon hat als Geschäftsmann oder nein verlass Geschäftsfrau

00:09:49: man sich überlegen muss womit kann man denn die Mitarbeiter jetzt mal ein bisschen beschäftigen und gar nicht so dieses powervoll ist Raider wir gehen jetzt voran wir haben diese

00:09:58: Idee wir machen jetzt richtig was los das war einfach nur gucken muss wie kann man die wieso eine Beschäftigungstherapie ne das ist schon schlimm

00:10:04: wir müssen dringend dringend dringend im April wieder anstatt gehen oder spätestens

00:10:12: auf jeden Fall wieder losgehen Kahlschlag in der ganzen Branche geben nicht weil alle pleite gehen aber noch die Jobsuche

00:10:24: ja ich finde auch also finanziell Duderstadt wirklich viel also da muss man als Unternehmer schon echt blöd sein wenn man da nicht einigermaßen über die Runden kommt mit den Hilfen.

00:10:33: Aber moralisch ist das natürlich schon echt hart ich meine der Mensch gerade Unternehmer aber auch Mitarbeiter die Streben ja irgendwo nach Mitbestimmung nach Selbstverwirklichung nach.

00:10:43: Wirksamkeit

00:10:44: überhaupt man will ja was schaffen man will ja abends ins Bett gehen und sagen heute war ein Tag da habe ich wirklich was bewegt und das ist momentan auch recht schwierig

00:10:53: aber noch ein kurzer Rückblick der vielleicht auch Ausblick ist wenn es dann wieder besser wird wie war es denn letztes Jahr ist er lockte und dann zu Ende war es die Zahlen gesunken waren so Sommer Frühherbst haben sie wenigstens da gutes Geschäft machen kann

00:11:11: International

00:11:17: du bist muss aber dafür ganz viele die aus Deutschland kamen und wir im Urlaub diesmal nicht am Meer verbracht haben sondern durch Deutschland gereist dann werden ganz viel zu tun und hat Spaß gemacht und war nette Gäste da und es war wunderbar

00:11:29: im Dezember immer noch

00:11:34: Wecker gestellt und haben da ein bisschen was verkauft aber das muss man dann immer noch einstellen Mitte Dezember da war das dann auch vorbei und sind eben halt nicht mit

00:11:44: Seiten über Wasser

00:11:45: Herr Kraul wenn sie was zu sagen hätten wenn Sie an der Position in der Politik wären z.b. sagen wir sie werden Bundeskanzler was würden Sie denn jetzt tun

00:11:54: ich würde auf jeden Fall mir einen Logistik Profi holen wenn ich Bundeskanzler wäre und dann würde ich.

00:12:03: Versuchen so viel das geht und jeden der es will ich würde auf nichts rumliegen lassen an Impfstoffen.

00:12:13: Ich würde alles verändert werden zwar so schnell ist irgend geht und dann müsste man sehen dass man tippt Kapazitäten aufbaut und dann ich finde diese also dass es gibt.

00:12:24: Bitte wo es klappt es klappt.

00:12:29: Theoretisch auch in anderen Städten funktioniert es gibt eigentlich keine Ausrede das ist nicht auch in anderen Städten als in Tübingen oder in Rostock funktioniert.

00:12:37: Und oder ja ich weiß nicht mehr wo es noch funktioniert das die Leute sich morgens testen lassen und dann ganzen Tag machen können was sie wollen.

00:12:44: Einkaufen gehen und du Programm alle Sachen gibt's was heißt und danach nicht so gut gemacht.

00:12:54: Da müssen sich alle die es nicht so gut gemacht haben an die Nase fassen sagen wie kriegen das denn jetzt ganz schnell hin dass wir es gut machen und nicht immer nur alles auf die Umstände schieben

00:13:02: und da gibt's bestimmt viel mehr Möglichkeiten als ist gerade ganz gerade ausgestopft werden bei natürlich die Zahlen in Rostock und Tübingen jetzt auch steigen leider aber hätten sie dann auch ne Idee fürs ganze Land.

00:13:16: Das passiert ganz groß das kann man vielleicht jetzt noch nicht machen und wo ist.

00:13:23: Das was passiert nicht so groß nämlich draußen alles was draußen stattfindet sagen macht was ihr wollt.

00:13:31: Navigieren lassen der das will.

00:13:33: Und dann muss er halt hinterher sich testen das oder in Quarantäne je nachdem aber du kannst niemanden verbieten über ein Jahr lang sich nicht zu bewegen sich nicht mit seinen Freunden zu treffen also was geht nicht.

00:13:44: Wenn Bürgerrechte ausgehebelt von einzelnen rundenbasierten nicht zielführende

00:13:52: ihr Seufzen fast aber die Situation sehr schön zusammen ich danke fürs Gespräch Ich wünsche Ihnen und natürlich allen anderen die da draußen echt gebeutelt sind von der momentanen Situation sehr viel Kraft und

00:14:05: Durchhaltevermögen Optimismus das wird schon irgendwie

00:14:08: und ihr hört noch mehr Interviews mit Gastronomen die wir so ein bisschen zusammenfassen wie so eine Umfrage in den nächsten Tagen

00:14:15: aber natürlich gibt's hier im Podcast auch sehr viele andere Diskussionen noch.

00:14:19: Und Interviews mit prominenten ihre Prinz Alexander z.b. wer mein Interview geführt mit Ralf Dümmel von der Höhle der Löwen auch sehr interessant gerade was den wirtschaftlichen die Innovation suspect betrifft

00:14:30: ja viele Diskussionen wenn ihr mitmachen wollt wenn ihr Fragen habt oder eure Meinung sagen wollt dann schreibt mir gerne hier einfach bei Bewertungen oder wie immer über Instagram ihr wisst ja AT&T sie unterstrich Fleecy DESY wie

00:14:44: dresden ist sympathisch die ist sympathisch Deutschland ist sympathisch sucht euch was aus unterstrich FLI

00:14:51: pssi wie mein Nachname Fließbach da können wir auch schreiben einfach ne t'aime oder einen Kommentar und ich antworte euch garantiert und vielleicht seid ihr ja auch demnächst Gast in diesem Podcast

00:15:01: in diesem Sinne wünsche ich euch noch ein schönes Wochenende und wir hören uns am Montag wieder bis dahin ihr Lieben tschüss.

00:15:07: Music.